小琪一看这个就心疼：“哪有用的了这么好的白糖？足足花了一两半钱银子！”

阿窈笑：“要做甜的，这糖卤子不好，什么都白搭。别啰嗦——你那大勺子烫好没有？”

小琪只好闷着气不说话，接着烫别的蒸笼盘子。

阿窈用大勺子往里面加了两勺半凉水，看看砂糖有些多，又量着水多加上一些。

万婶在底下灶台上烧小火，阿窈搅了一会儿，见水稍微滚开了，忙把之前调好的鸡蛋清成的冷水拿过来，往里面点。

等大锅里的水又滚开了，万婶以为要加大火，刚要去拿柴火，就听阿窈说：“万婶，撤火。”

万婶忙转了一个方向，抽了柴火，等火苗一颤，尽数灭了，阿窈盖上锅盖，拍拍手：“等上一顿饭就够了。”

几个人说了一会儿闲话，时间就已经过了。阿窈将锅揭开，重新烧起火来。

做饭最是费时间，阿窈却一点都不着急，就等着他开。

这回火烧的大一些，整个厨房比先前更热了，阿窈专心看锅里的水一旦开始咕嘟咕嘟冒泡，就立刻点进了冷水，等它平复了，再等开了，又开始点水。

如此这般滚开了好几次，就看见除了水的白沫，糖里面的泥泡沫都被撵到了一边，阿窈看准了，连忙用漏勺把脏东西捞出来，另一只手拿着刷子蘸着鸡蛋清不停拂水。

“姑娘这是做什么？”

阿窈忙的不得了，最怕围着锅子一边的沫子焦了，也来不及答她。

捞了两三次，一直等到最后，黑沫儿都全部捞走了，只能看见水里的白花翻滚着，才算是好了。

小琪正打算拿着瓶子来盛，却看见阿窈直接张开了干净煮过的棉布蒙在锅口，来回滤过两遍，才装进去。①

直到此时糖卤才算做好。

小琪和江素素见着阿窈一连串的动作，既好奇又眼馋，都眼巴巴地盯着那瓶子瞧，阿窈看着好笑，便道：“凡是做糕点果子，只要是甜食，肯定要先起好卤子，今年宽裕，正好多买了几斤白糖，这样熬出来的糖卤更香些，回头单给你们做几样新奇的糕点果子吃。”