带着驯服晶翼蜂群的喜悦和蜂王浆的惊喜回到部落后,楚天还没来得及好好享受一下晶蜜的甜美,就被另一件“民生大事”吸引了注意力,第一批试验性质的酱油出缸了!
负责酿造的老哥布林妇女们紧张地捧着一个陶碗,里面盛着黑褐色的液体,散发着一种复杂的、咸鲜中带着一丝微妙发酵气息的味道。
楚天用一根小木棍蘸了一点,小心翼翼地尝了尝。
嗯……颜色还行,但味道嘛,咸味为主,鲜味不足,后味还有点发苦,离他记忆里那种醇厚鲜美的酱油还有不小的差距。
“酋长大人,这……这味道……”老哥布林妇女看着楚天的表情,有些忐忑不安。
“还行,第一次能做成这样很不错了。”楚天没有打击她们的积极性,“比单纯的盐巴有味道多了。”
他这话倒是没错,对于从未体验过“氨基酸鲜味”的部落成员来说,这种带着发酵风味的咸味液体已经是颠覆性的美味了。
当晚的伙食加了点酱油调味,收获了一片惊叹和赞美。
但楚天追求的是完美!原本的他是不了解酱油的生产流程的,但是现在可不一样了,现在楚天有了秋秋进行辅助。
楚天召唤出秋秋让它将整个酿造流程从蒸豆、拌曲、发酵到曝晒进行分析优化。
【分析中……检测到多处可优化点:】
【1.蒸豆时间不足,豆蛋白未充分变性,影响米曲霉生长。】
【2.拌曲温度偏高,部分米曲霉活性被抑制。】
【3.发酵阶段翻拌频率不足,且环境温度波动过大,导致杂菌滋生产生苦味。】
【4.曝晒阶段紫外线强度和时间不足,美拉德反应不充分,色泽和风味不足。】
一系列专业术语砸得楚天有点晕,但结论很清晰:工艺粗糙,需要精细化管控。
“控制温度以现在的技术不太现实,但是标准化流程还是没问题的。”楚天将秋秋指出的问题和改进方案详细记录下来,安排负责酿造的哥布林们进行第二批次的试验。
他相信,只要不断改进,一定能做出让他满意的酱油,接下来的目标就是,晒满180天!